Jetzt wo die Frühlingssonne endlich lacht, war uns nach einem leckeren Salat, anstatt einem schwerem Mittagessen.
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Zutaten für eine große Schüssel: 1 Stück Emmentaler (ca. 300 g), 8-10 Radieschen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 rote Paprika, 1 Salatgurke, 6 Scheiben Putenbrust, 6 EL Rapskernöl , 3 EL Weißweinessig, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer
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Den Emmentaler in Stifte schneiden. Die Radieschen in Scheiben, die Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden. Die Gurke schälen und würfeln, die Paprika ebenfalls in Würfel schneiden. Die Putenbrust in Streifen schneiden.
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Das Raps (-kern) öl , Senf und Essig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Alles Zutatten in einer großen Schüssel vermengen und etwas durchziehen lassen, ggf. nochmal etwas nachwürzen.
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Die Gemüsezutaten kann man natürlich variieren, Gemüsemais und Schnittlauch passen auch prima.
Der Salat läßt sich prima vobereiten und eignet sich so hervorragend als Snack für`s Büro.
