Zutaten für 4 Personen: Kartoffeln; für den Quark: 500 g Speisequark, 250 g Mascarpone, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, frische, fein gehackte Petersilie; für den Salat: Kopfsalat, Rapskernöl , Weißweinessig, Senf, Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln entweder als Pellkartoffeln vorkochen und kurz vor dem Servieren in Alufolie wickeln und für ein paar Minuten im Ofen backen. Man kann die Kartoffeln natürlich auch "roh" im Ofen backen, wobei man dann eine Zubereitungszeit bis zum Essen von ca. 50 Minuten einplanen muß, je nach Größe der Kartoffeln.
Den Speisequark mit der Mascarpone verrühren, mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Zitrone abschmecken. Die Petersilie unterrühren.
Das Raps-Kernöl mit dem Essig und etwas Senf zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kopfsalat waschen und die Blätter klein zupfen. Mit dem Dressing vermengen.
Die Folienkartoffeln in der Mitte einschneiden und den Kräuterquark auf der Kartoffel verteilen. Zusammen mit dem Salat servieren.